Oma Elas Kaiserschmarrn-Rezept | Original aus Tirol
30.11.2025 · 3 min
Der Kaiserschmarren ist DER Tiroler Klassiker. Er schmeckt nach langen Skitagen und Einkehrschwung, nach einem Tag am Berg – ob auf der Hütte oder zu Hause. Hier kommt Oma Elas Rezept zum Selbernachkochen, gerne auch bei uns in den Apartments.
Für 1 gscheide Portion · ca. 20 Minuten · einfach
Das Rezept ist für 1 Person (für alle mit großem Hunger – „a gscheide Portion", wie Oma Ela sagt).
Wir brauchen:
3 Esslöffel Mehl
3 Eier (diese holen wir am liebsten ganz frisch von lokalen Bauern aus der Regio Box, nur wenige Schritte entfernt)
1/8 l Milch
1 Prise Salz
Butterschmalz (damit nicht zu sparsam umgehen!)
Staubzucker
Optional: Zwetschkenröster, Apfelmus, Rosinen (bei uns heißen die "Weinbearla" oder "Ziweba")
Zubereitung:
3 EL Mehl mit ca. 1/8 l Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eine kleine Prise Salz dazugeben.
3 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Dotter in die Mehl-Milchmasse einrühren und den Eischnee leicht unterheben.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, Masse eingießen und die Pfanne mit einem Deckel schließen.
Die Pfanne nicht aus den Augen lassen – eventuell Hitze reduzieren. Wenn eine Seite schön goldgelb ist, den Schmarren umdrehen. Wieder den Deckel auf die Pfanne geben.
Hat sich die Masse verdoppelt, kann man den Schmarren zerpflücken und in der Pfanne schütteln.
Auf dem Teller anrichten, mit Staubzucker bestreuen und am liebsten mit Apfelmus servieren.
Und keine Sorge, wenn er beim ersten Mal nicht perfekt aussieht – schmecken tut er trotzdem, und beim nächsten Mal wird er besser.
Häufige Fragen
Rosinen – ja oder nein?
Dürfen, müssen aber nicht. Oma Ela überlässt das jedem selbst. Wer mag, hebt die „Weinbearla" gemeinsam mit dem Eischnee unter.
Wie wird der Schmarren schön locker?
Womit serviert man ihn am besten?
Soll man ihn karamellisieren?
Wir freuen uns über eure
Nachrichten – hat's geschmeckt?
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